四川苦筍產(chǎn)地很多，但沐川苦筍味道非凡。

產(chǎn)于四川盆周山區(qū)蒼山翠嶺中的“沐川苦筍”俗稱“甜苦筍”，以其味甜微苦，鮮嫩可口，清爽宜人，無(wú)污染，而成為現(xiàn)代食中佳品。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，苦筍有“去面目并舌上熱黃、清渴明目、解酒毒、除熱健人、益氣力、利水道、下氣化痰、治出汗中風(fēng)失音”之功效。寧黃山谷有《苦筍賦》云：“僰道苦筍（注：沐川古為僰地），冠冕兩川，干脆愜當(dāng)，小苦而成味。溫潤(rùn)縝密，多啖而不疾人，食肴以之啟迪，酒客為之流涎?！?/span>

近幾年，沐川縣依托良好的生態(tài)資源和四川首個(gè)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地縣的優(yōu)勢(shì)，積極引導(dǎo)農(nóng)民大力發(fā)展苦筍產(chǎn)業(yè)，培育以沐川云霧食品公司為龍頭的竹筍加工企業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收。2009年，全縣苦筍種植面積達(dá)到1萬(wàn)余畝，出產(chǎn)苦筍1800余噸，農(nóng)民直接獲益430多萬(wàn)元。今年，該縣又啟動(dòng)了“建設(shè)‘現(xiàn)代農(nóng)林基地’三年行動(dòng)計(jì)劃”，力爭(zhēng)3年內(nèi)使苦筍等筍用林基地達(dá)到3萬(wàn)畝。

沐川鮮苦筍

沐川苦筍罐頭

關(guān)于苦筍的介紹：

苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效。

苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。

中國(guó)是食筍zui早的國(guó)家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江流域及南方各地，擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境等已使其被認(rèn)為是zui佳的綠色食品。當(dāng)前，在日本、加拿大、韓國(guó)等地，已被不少人認(rèn)為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。

苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。苦筍質(zhì)地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳?？喙S不但為佳肴原料，而且還可入藥。

宋代文學(xué)家、詩(shī)人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發(fā)甜”；宋代另一大詩(shī)人陸游還親自烹制苦筍，有詩(shī)曰：“薏實(shí)炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。

李時(shí)珍《本草綱目》載：“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音”?？梢?jiàn)，苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。

吃苦筍的作用

1、夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢復(fù)脾胃功能，增進(jìn)食欲，且苦味入心，可泄降心火?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進(jìn)食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。

2、苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、咸菜配制成苦筍煲，味道鮮美，吃后令人回味無(wú)窮。

苦筍的吃法

苦筍肉呈白色，略微帶點(diǎn)嫩綠色?？喙S是美味山野佳肴的上選原料，還有清熱解毒、

健胃消食等功效。新鮮苦筍可直接食用，俗稱“甜苦筍”的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能嘗到清新的微甜。

苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風(fēng)味du特，苦中回甜。比較常見(jiàn)的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。

閩東地區(qū)還有將苦筍用紅糟腌制后，用黃酒、白糖等佐料涼拌的吃法。

苦筍的產(chǎn)地：
苦筍多產(chǎn)于亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)?？喙S在粵北地區(qū)、閩東地區(qū)、四川地區(qū)非常多，一般季節(jié)是在每年的1月開(kāi)始持續(xù)到4月左右，主要是根據(jù)天氣和氣候的影響?；洷钡貐^(qū)以從化呂田為主要的產(chǎn)地，每年過(guò)年那段時(shí)間，為zui早的季節(jié)，當(dāng)?shù)乜梢再u到20元一斤以上?？喙S，可謂也是一個(gè)山珍之味

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